Akcja Społeczna

Dieta bezglutenowa jest podstawą leczenia pacjentów z celiakią i innych zaburzeń związanych z glutenem.

Celiakia (choroba trzewna) jest zaburzeniem autoimmunologicznym i występuje u genetycznie predysponowanych osób. Charakteryzuje się trwającą całe życie nietolerancją glutenu. Spożycie białek glutenu przez osoby cierpiące na celiakię prowadzi  do enteropatii, czyli zaburzeń budowy w obrębie błony śluzowej jelita cienkiego. Obecnie jedynym skutecznym sposobem leczenia celiakii jest stosowana przez całe życie ścisła dieta bezglutenowa, która musi być restrykcyjna i konieczne jest całkowite unikanie glutenu.

Ryzyko zanieczyszczenia glutenem, może stanowić poważne obciążenie dla osób stosujących dietę bezglutenową.

Etykieta jest kluczowa w procesie wybierania bezpiecznej żywności bezglutenowej. Co jednak w przypadku, jeżeli producent oznaczył swój produkt jako bezglutenowy, a w sklepie przez nieodpowiednie składowanie ulega on zanieczyszczeniu ?

Jedną z największych trudności dla osób chorych na celiakię jest zanieczyszczenie krzyżowe żywności bezglutenowej. Dochodzi do tego wtedy gdy produkt oznaczony jako bezglutenowy, ulega zanieczyszczeniu przez kontakt z glutenem. Przykładowo mąka pszenna jest rozsypana na regale w sklepie, a przy niej leży produkt oznaczony jako bezglutenowy, np. mąka kukurydziana z napisem produkt bezglutenowy. Mąką pszenna  unosi się w powietrzu i opada na opakowania mąki bezglutenowej oraz zanieczyszcza każdy produkt, który ma z nią styczność, np. wkładając mąkę bezglutenową (która stała w rozsypanej mące pszennej) do koszyka zanieczyszcza nam pozostałe produkty. Dodatkowo, jeśli wsypiemy taką mąkę bezglutenową do ciasta, jest duże prawdopodobieństwo, że gluten z opakowania dostanie się do przygotowywanej potrawy.

Produkty bezglutenowe są droższe od tych z glutenem. Wymagania co do żywności bezglutenowej nakładają na producentów tej żywności wdrożenia odpowiednich procedur i badań oraz kontroli. Producenci dbają o to aby na każdym etapie  (”od pola do stołu”) w procesie obróbki i przetwórstwa produktów nie dochodziło do zanieczyszczenia bezglutenowego produktu.  Takie znakowanie żywności pomaga konsumentom podejmować świadome decyzje dotyczące ich wyborów żywnościowych i zapewnia, że są one bezpieczne do spożycia. Niezamierzone zanieczyszczenie  krzyżowe w sklepie (mąką pszenną opakowania produktu bezglutenowego), może stwarzać zagrożenie dla zdrowia konsumentów z celiakią.

 

Działania, które muszą podjąć producenci żywności bezglutenowej to:

• wdrożenie odpowiednich procedur wykluczających obecność glutenu w końcowym produkcie oraz weryfikację dostawców surowców;
• postępowanie w czasie procesu produkcyjnego;
• szkolenia personelu;
• czyszczenie linii produkcyjnych/pomieszczeń w celu  wykluczenia  możliwości zanieczyszczenia środka spożywczego glutenem podczas różnych procesów (np. produkcji, pakowania, transportu, przechowywania);
• przeprowadzanie wyrywkowo i z określoną częstotliwością badań laboratoryjnych na zawartość glutenu w produktach.
• wykonanie badań laboratoryjnych w celu określenia prawdopodobieństwa zanieczyszczenia krzyżowego u dostawców
• skład produktu i jego receptury;
• systemu HACCP (ilość krytycznych punktów kontroli dot. glutenu);
• rodzaj produkcji w zakładzie wytwarzającym produkt bezglutenowy oraz ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego (np. osobna linia produkcyjna/pomieszczenie dla produktów bezglutenowych, jedna linia produkcyjna/pomieszczenie dla różnych produktów, zakład produkuje tylko produkty bezglutenowe).

 

Istotne jest żeby chorzy na celiakię oraz osoby z nadwrażliwością na gluten mogli świadomie podejmować decyzję o zakupie lub rezygnacji
z danej żywności. Dlatego też powinni mieć pewność, że żywność oznakowana jako bezglutenowa (opakowanie czy produkt) nie jest zanieczyszczona glutenem w miejscu sprzedaży.

 

Osoby na diecie bezglutenowej zgłaszają w sklepach, że mąka bezglutenowa nie powinna stać stać przy rozsypanej mące pszennej.  Niestety, często takie uwagi nie są uwzględniane. Tymczasem, niewielka zmiana miejsca bezglutenowej mąki może ułatwić życie osobom na diecie bezglutenowej. Wystarczy umieszczać produkty bezglutenowe z dala od rozsypanych produktów zawierających gluten.

 

Jak nie dopuścić do zanieczyszczenia krzyżowego w sklepie:

1. Należy ustawiać produkty z napisem produkt bezglutenowy z dala od sypkich produktów z glutenem. Jeśli nie ma takiej możliwości, to niech bezglutenowy produkt stoi zawsze powyżej, nigdy na tej samej lub niższej półce na której może być rozsypana mąka pszenna.

2. Już w magazynie należy zadbać o to aby produkty bezglutenowe nie miały styczności z glutenem. Można również przykryć i zabezpieczyć produkty bez glutenu.

3. Jeśli pracownik sprzątał rozsypaną mąkę pszenną, powinien umyć ręce przed kontaktem z żywnością bezglutenową.

4. Jeśli mąka bezglutenowa stała w mące pszennej nie powinna być sprzedawana konsumentowi z celiakią lub konsument powinien o tym wiedzieć.

5. Najważniejszym zadaniem jest rozdzielenie żywności z napisem produkt bezglutenowy, od rozsypanej żywności zawierającej gluten.

6. Czy szczelnie zapakowana żywność bezglutenowa i zawierająca gluten mogą stać obok siebie, np. makaron, batoniki, ciastka? Tak, dopóki nie dochodzi do zanieczyszczenia krzyżowego. Jeśli jest taka możliwość, najlepiej ustawić produkty bezglutenowe  jak najdalej od tych zawierających gluten. Ułatwieniem dla konsumenta jest oznaczenie półki w sklepie napisem „żywność bezglutenowa”, co pozwala na szybsze zrobienie zakupów, bez konieczności wyszukiwania w całym sklepie różnych produktów bezglutenowych.
   

 

Jeśli nadal mają Państwo wątpliwości jak ustawić bezglutenowe produkty, proszę o kontakt biuro@wioletazysk.pl

 

Akcja ma na celu wyeliminowanie zanieczyszczeń krzyżowych w sklepach. Zwrócenie uwagi sklepów na zanieczyszczenie krzyżowe glutenem produktów bezglutenowych (tj. mąka pszenna wysypuje się z opakowania i zanieczyszcza mąki bezglutenowe).

 

W ramach Akcji Uczestnicy celem wzięcia udziału proszeni są w Czasie Trwania Akcji do wykonania zadania w postaci wydrukowania ulotki informacyjnej i pozostawienia w sklepie. Wierzymy w to, że nasze potrzeby zostaną wysłuchane i produkty z napisem produkt bezglutenowy nie będą zanieczyszczane glutenem na sklepowych regałach.

 

……………………………

Jeśli Państwa sklep dokłada wszelkich starań aby żywność bezglutenowa nie była zanieczyszczona glutenem oraz konsument znajdzie u Państwa produkty bez glutenu, prosimy dodać do swoich postów oznaczenia

#CelCeliakia    lub/i    #ProduktyBezGlutenuCC

Chcemy wspierać sklepy/miejsca, które są przyjazne osobom z celiakią i wskazane oznaczenia ułatwią osobom na diecie bezglutenowej odnaleźć takie miejsca.

Hastagi używane do Akcji #UwagaGluten #ZanieczyszczenieKrzyżowe

………………………………….

Piekarnie, kawiarnie i inne miejsca, wskazówki:

1. Jeśli w piekarni jest bezglutenowe pieczywo, pracownik zawsze powinien zmieniać rękawiczki na nowe. Nie dotykać pieczywa bezglutenowego po dotykaniu pieczywa z glutenem.
2. Pracownik kawiarni, jeśli spożywa kanapkę zawierającą gluten, a później przygotowuje kawę lub kroi/ wyciska owoce, zawsze powinien umyć ręce.
3. Pracownik kawiarni nie powinien posypywać kawy osoby na diecie bezglutenowej z celiakią, cynamonem, czekoladą te produkty mogą zawierać gluten.
4. Sklepy mięsne: bezglutenowa kiełbasa wyjęta z opakowania i położona w ladzie chłodniczej z innymi wędlinami zawierającymi gluten, w chwili styczności z tymi produktami, nie powinna być spożywana przez osoby z celiakią. Najlepiej aby była otwierana i wyjmowana z opakowania przy obecności konsumenta na diecie bezglutenowej.
5. Jeśli żywność sypka lub rozpakowana jest oznaczana jako produkt bezglutenowy nie powinna mieć styczności
   z glutenem, jeśli ma kontakt już nie jest żywnością bezglutenową. Jeśli sprzedawca nie umyje rąk lub nie zmieni rękawiczek przed wydawaniem żywności bezglutenowej, a miał kontakt z glutenem zanieczyszcza żywność.
6. Pieczywo bezglutenowe w hotelach i restauracjach powinno być serwowane w opakowaniach lub pod przykryciem, nie powinno stać w pobliżu tostera z którego wyskakują grzanki zawierające gluten.
7. Lodziarnie nie powinny wkładać do bezglutenowych lodów wafelków z glutenem. Nie powinno się serwować bezglutenowych lodów w wafelkach/ rożkach z glutenem. Lody można serwować w kubkach. Należy pamiętać również o oddzielnej łyżce do nakładania lodów bezglutenowych.

 

Jeśli są zainteresowani Państwo wiedzą na ten temat, proszę o kontakt biuro@wioletazysk.pl

Oznaczenia, miejsce przyjazne osobom na diecie bezglutenowej  #CelCeliakia  lub #ProduktyBezGlutenuCC

 

#UwagaGluten #ZanieczyszczenieKrzyżowe

 

Do udziału w kampanii zachęcają dr Wioleta Zysk oraz Gosia Babińska
Śledź nas w mediach społecznościowych: @zyskwioleta oraz @glutenfreekpl

 

Wszystkich zainteresowanych zapraszamy do wsparcia kampanii społecznej.

DO DRUKU

PL Cel Celiakia pdf

Cel Celiakia Ulotka do druku A4 pdf

 

English version

 

Przyłącz się do Akcji Społecznej Cel Celiakia, pobierz poniższe zdjęcia i udostępnij na swoich kanałach społecznościowych.

 

                             

………………………….

Regulamin