ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI

15.02.2017 r. miałam przyjemność poprowadzić wykład na Wszechnicy Żywieniowej na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie, transmisja była na żywo.  Jako prelegent przestawiłam aktualne informacje na temat znakowania żywności. Poniżej w skrócie przedstawiam najważniejsze slajdy.

Właściwa informacja na etykiecie umożliwia konsumentom, zwłaszcza osobom cierpiącym na alergie lub nietolerancje pokarmowe, dokonywanie świadomych, bezpiecznych dla nich wyborów.

CO TO JEST CELIAKIA?

Celiakia czyli glutenozależna choroba trzewna, to schorzenie o podłożu immunologicznym, wywołane przez gluten (frakcję białek obecnych w nasionach pszenicy, żyta i jęczmienia), występuje u osób z predyspozycją genetyczną (1).

 

Celiakia występuje u około 1% ogółu populacji (2).

LECZENIE CELIAKII

Jedynym sposobem leczenia celiakii jest ścisłe i konsekwentne stosowanie przez całe życie diety bezglutenowej.
Z diety osób chorych należy całkowicie wykluczyć pszenicę, żyto, jęczmień, a także wszystkie ich odmiany oraz produkty z nich otrzymywane (3).

ZNAKOWANIE

Właściwa informacja na etykiecie umożliwia konsumentom, zwłaszcza osobom cierpiącym na alergie lub nietolerancje pokarmowe, dokonywanie świadomych, bezpiecznych dla nich wyborów (4).

ROZPORZĄDZENIE WYKONAWCZE
KOMISJI UE NR 828/2014 Z DNIA 30 LIPCA 2014 R.

W sprawie przekazania konsumentom informacji
na temat nieobecności lub zmniejszonej zawartości glutenu w żywności.

BEZGLUTENOWY

Sformułowanie „bezglutenowy” można stosować wyłącznie, jeśli dana żywność w postaci sprzedawanej konsumentowi końcowemu zawiera nie więcej niż 20 mg/kg glutenu.

ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI

Od grudnia 2014r. obowiązuje ROZPORZĄDZENIE  PARLAMENTU  EUROPEJSKIEGO  I  RADY  (UE)  NR  1169/2011 z  dnia  25  października  2011  r. w  sprawie   przekazywania   konsumentom informacji na temat żywności.
Nazwa  substancji  lub  produktu  składnika alergennego  na  etykiecie,  powinna być podkreślona  za pomocą pisma  wyraźnie odróżniającego  ją  od  reszty  wykazu składników,  np. za  pomocą czcionki, stylu lub koloru tła.

KWESTIE NIEUREGULOWANE PRAWNIE

To dodatkowe zapisy, np. może zawierać śladowe ilości…, w zakładzie produkcyjnym używa się również…Prawo nie nakłada obowiązku stosowania tych zapisów, a producenci zamieszczają je chętnie na etykietach „na wszelki wypadek”, w celu zabezpieczenia wprowadzonego do obrotu produktu, który dla alergików może stać się niebezpieczny (5).

PRZYKŁADY NIEWŁAŚCIWEGO ZNAKOWANIA:

• mąka zamiast mąką pszenna;
• podawanie przy mące, że zawiera gluten, zamiast wskazania na zboża, z którego pochodzi;
• brak odniesienia do składnika alergennego, z którego pochodzi, w przypadku białka np. białko soi, białko łubinu;
• brak informacji na kaszach manna czy kuskus, że wytworzone są z pszenicy (6);

O CZYM NALEŻY PAMIĘTAĆ?

• o regularnym sprawdzaniu informacji umieszczonych na etykietach, ponieważ skład produktu może ulec zmianie;
• o czytaniu etykiet wszystkich produktów spożywczych, także tych które nie kojarzą się z zawartością zbóż (herbata, herbatniki ziołowe, soki, suplementy diety);
• że produkty, na których opakowaniu umieszczono informację: „może zawierać śladowe ilości glutenu” lub „na terenie zakładu stosowany jest gluten” lub „nie zawiera pszenicy” są zagrożeniem dla zdrowia, ponieważ zawartość glutenu może być wyższa niż 20 ppm;
• że produkty naturalnie bezglutenowe, np. kasza kukurydziana, kasza gryczana czy jaglana mogą ulec zanieczyszczeniu glutenem w czasie ich zbioru, przetwarzania i konfekcjonowania (7).

mgr inż. Nauk o Żywności Wioleta Zysk
(spis literatury u mnie)