Dubajska czekolada bez glutenu

Podczas pracy nad przepisem przeprowadziłam wiele testów, aby dopracować każdy szczegół i stworzyć deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i strukturą. Jeśli szukacie luksusowego deseru, który wyróżnia się nie tylko wyglądem, ale również smakiem – koniecznie spróbujcie mojej wersji dubajskiej czekolady! 🍫

W mojej czekoladzie zamiast ciasta kataifi znajdziecie chrupiące zamienniki, takie jak uprażone pistacje i migdały, które doskonale komponują się z kremowym nadzieniem pistacjowym.

Przepis na dubajską czekoladę bez glutenu

Składniki:

🍫 360 g mlecznej czekolady (4 tabliczki po 90 g)
🍫 400 g kremu pistacjowego (2 słoiczki)
🍫 50 g wiórków kokosowych (około 3–4 łyżki)
🍫 50 g łuskanych, niesolonych pistacji, uprażonych i grubo posiekanych (około 4–5 łyżek)
🍫 30 g migdałów w kawałkach, uprażonych i grubo posiekanych
🍫 Specjalna foremka do dubajskiej czekolady

Sposób przygotowania:

Temperowanie czekolady – krok po kroku

1. Przygotowanie czekolady:
Połam kostki czekolady na mniejsze kawałki i podziel je na dwie porcje:

• Większa porcja – około 2/3 całości,

• Mniejsza porcja – około 1/3 całości.

2. Rozpuszczanie większej porcji:
Umieść większą porcję czekolady w metalowej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Upewnij się, że miska nie dotyka powierzchni wody, aby uniknąć przegrzania czekolady. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i osiągnie temperaturę około 45–50°C (dla mlecznej lub gorzkiej czekolady).

3. Dodanie mniejszej porcji:
Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i dodaj pozostałą część połamanych kostek czekolady do rozpuszczonej masy. Mieszaj energicznie, aż wszystkie kawałki się rozpuszczą. Ten proces obniża temperaturę czekolady do około 28–30°C, co jest idealne dla temperowania.

Wylej część roztopionej czekolady do foremki i równomiernie pokryj dno oraz boki za pomocą łopatki. Zwróć szczególną uwagę, aby na bokach była wystarczająca ilość czekolady – foremka nie powinna prześwitywać. Wstaw formę do lodówki, aby czekolada stwardniała na godz.

Przygotowanie nadzienia:
W misce wymieszaj krem pistacjowy z wiórkami kokosowymi, grubo posiekanymi pistacjami oraz kawałkami migdałów. Dokładnie połącz składniki, aż masa osiągnie kremową konsystencję.

Nakładanie nadzienia:
Wyjmij formę z lodówki i nałóż warstwę przygotowanego nadzienia na stwardniałą czekoladę, pozostawiając niewielki margines przy krawędziach. Zwróć uwagę, aby u góry formy zostawić miejsce na zamknięcie deseru warstwą czekolady. Delikatnie wyrównaj powierzchnię nadzienia.

Zamknięcie czekolady:
Wylej pozostałą część roztopionej czekolady na wierzch nadzienia, dokładnie zakrywając całość. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki i usuń nadmiar czekolady.

Chłodzenie:
Wstaw formę do lodówki na kilka godzin lub do momentu, aż czekolada całkowicie stwardnieje.

Gotowe!

Daj mi znać jak Ci wyszło.

Podczas przygotowywania dubajskiej czekolady przetestowałam dwa różne kremy pistacjowe: Pisti Pistacchio Włoski Krem pistacjowy 200 g oraz Emporio Italia Krem Proteinowy z pistacji 200 g. Pierwszy z nich ma gęstszą konsystencję, dzięki czemu dobrze utrzymuje formę w nadzieniu. Drugi krem, Emporio Italia, jest rzadszy – po przełamaniu czekolady delikatnie wypływa, co może być ciekawym efektem wizualnym i smakowym.

Najlepiej dobrać krem pistacjowy według swoich preferencji: jeśli zależy Ci na bardziej zwartej konsystencji nadzienia, wybierz Pisti. Jeśli wolisz efekt płynnego środka, Emporio Italia będzie idealnym wyborem. Oba sprawdzą się świetnie, więc decyzja należy do Ciebie! Na tych dwóch produktach jest napisane, że produkt nie zawiera glutenu. Pierwszy krem kupiłam w Dino za około 25,00 zł, drugi w sklepie Rossmann była promocja za 23,00 zł (stała cena to 27 zł). Czekolada Goplana w Dino około 5 zł. To nie jest reklama sklepów ani produktów – po prostu te sklepy były najbliżej mojego miejsca zamieszkania. Szukałam również w innych miejscach, ale nie udało mi się znaleźć tych produktów.