INDEKS GLIKEMICZNY ŚRODKA SPOŻYWCZEGO.
Indeks glikemiczny produktów spożywczych (glycemic index, GI) jest to wartość, która określa jak szybko po spożytym posiłku wzrasta stężenie glukozy w surowicy krwi, czyli wskazuje, które pokarmy szybko, a które powoli podnoszą poziom cukru we krwi.
Wartość indeksu glikemicznego zależy od:
- rodzaju i ilości cukrów prostych i złożonych w danym środku spożywczym,
- ilości włókna pokarmowego, białka i tłuszczu,
- stopnia rozdrobnienia środka spożywczego,
- procesów technologicznych zastosowanych przy wytwarzaniu produktu.
Przykład środków spożywczych o wysokim i niskim indeksie glikemicznym:
| Produkty z wysokim indeksem glikemicznym | Produkty z niskim indeksem glikemicznym | ||
| syrop glukozowy | 100 | płatki owsiane | 40 |
| frytki | 95 | kasza gryczana | 40 |
| chipsy | 90 | nabiał | 30 |
| miód | 85 | fasola biała | 30 |
| biały cukier | 70 | migdały, orzechy włoskie i laskowe | 22 |
| baton czekoladowy | 70 | pomidory | <15 |
| coca-cola | 70 | czosnek, cebula | <15 |
| biały ryż | 70 | ||
Zaleca się spożywać produkty o średnim (poniżej 50) i niskim (powyżej 35) indeksie glikemicznym. Bezpośrednio po spożyciu produktów o wysokim indeksie glikemicznym, poziom glukozy we krwi szybko wzrasta, ale również szybko spada, w wyniku działania insuliny – hormonu produkowanego przez trzustkę. W tym przypadku organizm ma uczucie „głodu” i potrzebuje następnych porcji żywności. Po spożyciu posiłków o niskim indeksie glikemicznym utrzymuje się stały poziom glukozy we krwi i w ten sposób posiłki te eliminują uczucie „głodu”.
W diecie bardzo ważny jest błonnik, który opóźnia przyswajanie węglowodanów po spożyciu posiłków.
Artykuł opracowany na podstawie Przegląd Piekarski i Cukierniczy, styczeń 2017.
mgr inż. Wioleta Zysk
Zaloguj się by zostawić komentarz